预拌粉与非预拌粉,做出的糕点有何不同?

预拌粉做出来的面包,从业余吃货的角度来看,口感质地与自己一步步做出来的(非预拌粉)差别不是很大,只是在甜度上会受到原料中白砂糖比例的限制,未必很符合自己的口味。(如果您是对糕点相当讲究的吃货,肯定会说区别还是大大的有)。

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而预拌粉做成的蛋糕,质地还不错,可蛋糕预拌粉中由于含糖量非常高(有的白砂糖竟然排在配料表第一位),导致成品甜度有余而香气味道不足,且透出一种加工糕点的气息,可能与其中的植脂末、香精等配料有关。总之,预拌粉蛋糕品质与自己一步步做的还是有一定差距。

从营养来看,蛋糕预拌粉糖含量高,不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末还可能含有对心脑血管不利的反式脂肪酸。与此同时蛋糕预拌粉还含有更多种类的食品添加剂,可能会增加代谢负担。

而传统做法糖、油的用量自己都可以把握,食品添加剂的使用种类可以降到最低,整个操作过程灵活自主而充满创意。

但是对于烘焙新手来说,用预拌粉做糕点,成功率大大提升,尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕,失败率几乎是零。对于那些想吃糕点,但是苦于经验不足或时间有限的朋友来说,预拌粉也是一大救星。

最后,预拌粉所能驾驭的蛋糕花样还是非常有限,对于模仿玛芬蛋糕的制作还可以,但是对于戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等等就无能为力了哦。